Pastorizzatore

Cos’è il Pastorizzatore?
Nel ciclo della pasta fresca, il momento più critico non è la formatura, ma il primo stress termico che il prodotto affronta. Il Pastorizzatore in linea Pastamaster è progettato per trasformare questa fase in un punto di controllo stabile, misurabile e ripetibile. È un sistema continuo studiato per pasta fresca, ripiena e sfoglia che garantisce una riduzione controllata della carica microbica tramite l'uso di vapore saturo. La tecnologia Pastamaster assicura che il calore penetri fino al cuore del prodotto senza comprometterne la qualità, stabilizzando l'alimento per le fasi successive.

Perché scegliere il nostro Pastorizzatore?
Uniformità Totale: Rampe di distribuzione superiore e inferiore per un trattamento capillare e omogeneo.
Massima Igiene: Struttura in acciaio AISI con vasca a saldatura continua e raccolta condensa integrata.
Efficienza Termica: Camera coibentata ad alta densità per operare costantemente fino a 96–97°C.
Controllo Smart: Gestione millimetrica di tempi e temperature tramite inverter e valvole proporzionali.

L’impianto integra una sezione di pre-asciugatura che stabilizza la superficie della pasta, rimuovendo l'umidità in eccesso per ottimizzare il confezionamento. La gestione automatizzata di tempi e flussi d'aria assicura una penetrazione termica totale anche nei ripieni più densi, preservando la struttura dell’impasto. Il design è studiato per l’accessibilità completa, garantendo sanificazioni rapide e conformi ai protocolli HACCP.

Fattori di Performance
Precisione e Stabilità Termica: L’impianto garantisce il mantenimento costante della temperatura in camera fino a 96–97°C attraverso sonde di regolazione digitale ad alta precisione. Questo assicura che ogni lotto di produzione riceva un trattamento identico, eliminando fluttuazioni che potrebbero compromettere la sicurezza alimentare.
Controllo Dinamico del Processo: Grazie all'integrazione di inverter di ultima generazione, il tempo di permanenza è totalmente configurabile. Questa flessibilità permette di adattare la velocità del nastro alle specifiche necessità termiche di ogni formato, dalla sfoglia sottile ai ripieni più densi e complessi.
Ingegneria dei Materiali e Durata: La struttura portante in acciaio inox AISI e il nastro a maglie snodate con catene laterali sono progettati per resistere a cicli industriali gravosi e ambienti saturi di umidità. La vasca a saldatura continua previene infiltrazioni e garantisce una longevità operativa superiore agli standard di categoria.
Gestione Intelligente dei Fluidi: L’impiego di valvole proporzionali pneumatiche e circuiti di by-pass manuali permette un controllo minuzioso del vapore. Il sistema ottimizza la condensazione e la raccolta dei residui, riducendo gli sprechi energetici e garantendo un ambiente di lavoro pulito ed efficiente.